Darbuotoju mokymo tobulinimas

Šalta mėsa vadinami įvairūs mėsos produktai, pagaminti iš susmulkintos terpės, o rūkyta mėsa yra mėsos pusgaminiai, pagaminti iš vieno gabalo sūdomos mėsos. Tačiau sūdymas yra technologinis procesas, kuris priklauso nuo sūrymo ar mėsos kietinimo mišinio veikimo. & Nbsp; Šio proceso tikslas yra nustatyti spalvą ir sukurti būdingą mėsos stilių bei papildymą. Didmeninė prekyba sūdyta mėsa prailgina mūsų gaminių galiojimo laiką sustabdydama blogųjų ir putrefektyviųjų bakterijų dauginimąsi. Dėl to vartotojai gali ilgiau paragauti mėgstamų mėsos gaminių, nesijaudindami, kad jie per anksti nutrūks, nepaisant to, kad buvo atšaldyti.

Vienas iš paprasčiausių mėsos gaminių, parduodamų didmeninės prekybos dešrelėmis, yra tradicinis kumpis, dažniausiai kiaulienos. Kumpis yra perkamas iš kiaulės ar šerno užpakalinės skerdenos. Tai delikateso gaminys, siūlomas kaip atšaldytas arba sušaldytas produktas su kaulu arba be jo. Tinkama kumpio raumenų spalva turėtų būti nuo šviesiai rausvos iki raudonos, o riebalai gali būti balti, su kremine ar rausva spalva. Antra labiausiai būdinga dešros rūšis tarp Lenkijos vartotojų yra dešra, kuri yra reikšminga visame pasaulyje. Na, klasikinė dešra yra ne kas kita, kaip sūdyta, malta kiauliena su prieskoniais ir įdėta į celiuliozės apvalkalą ar žarną.

Ypatingos klimato sąlygos mūsų šalyje lėmė, kad Lenkijoje dešra buvo konservuojama rūkant, o ne natūraliai džiovinant, kaip Viduržemio jūros šalyse, kuriose oro drėgmė yra žemesnė. Kartais dešrų didmenininkai minėdavo dešrų ir delikatesų gaminius, kuriuose buvo ne tik kiauliena, bet ir dideli kitų skerdžiamų gyvūnų mėsos priedai (pvz., Jautiena, arklio mėsa, ėriena, paukštiena, triušis, nutria ar asilas. Tokius pastebėjimus lėmė ekonominės priežastys, nes kiauliena buvo laikoma brangia žaliava, o jos deficitas buvo papildytas kitomis mėsos rūšimis. Šiuolaikinėse technologijose jis įtvirtino stereotipą, kad saliamis yra pagamintas iš asilo mėsos, frankfurteriai, importuojami iš Nutria, kabanos iš arklienos, o frankfurteriai - iš paukštienos.